Ο Χάρης Σαρρής γεννήθηκε στο Ηράκλειο της Κρήτης. Σπούδασε πιάνο στο Εθνικό Ωδείο υπό την επίβλεψη της καθηγήτριας Μάρτζυ Σαμαράκη αρχικά, του Andrea Burini και του Evgeny Vesselov αργότερα. Αποφοίτησε με πτυχίο και δίπλωμα πιάνου με Άριστα Παμψηφεί. Παράλληλα έλαβε τα πτυχία Ωδικής και Αρμονίας με καθηγητή το Στάθη Καλλιανό και Αντίστιξης και Φούγκας με καθηγητή το Λεωνίδα Τζωρτζάκη, με Άριστα Παμψηφεί αντίστοιχα. Συνέχισε τις σπουδές του στο πιάνο σε Ελλάδα και Μόσχα με την Evlalia Stepanovna, τη Vera Nosina και τον Igor Tarasansky. Παράλληλα παρακολούθησε σεμινάρια με τους Nikolai Petrov, Lazar Berman, Badura Skoda, Maria Gambarian και Michail Ovtchinnikov.
Έχει εμφανιστεί σε ρεσιτάλ στην Ελλάδα, στο Βέλγιο, στη Ρωσία, αλλά και σαν σολίστ συμπράττοντας με ρώσικες ορχήστρες. Έχει διακριθεί και βραβευτεί σε πανελλήνιους και διεθνείς διαγωνισμούς. Από το 1995 έως το 2014 δίδαξε στο Δημοτικό Ωδείο Ηρακλείου, στην Παγκρήτια Μουσική Σχολή και στο Μουσικό Σχολείο Ηρακλείου. Από το 2014 είναι διευθυντής των Μουσικών Σχολών “Χάρης Σαρρής”. Πολλοί μαθητές του έχουν αποφοιτήσει με πτυχίο ή δίπλωμα πιάνου, ενώ έχουν αποσπάσει πολυάριθμα βραβεία σε διαγωνισμούς. Έχει συμπράξει με το Blue7 Ensemble, τον Βασίλη Λέκκα και τον Χαράλαμπο Γαργανουράκη.
